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食品加工工艺指南

第1章食品加工基础4

1.1食品加工概述4

1.2食品加工中的安全与卫生4

1.3食品加工设备与工艺选择4

第2章肉类加工工艺5

2.1腌制工艺5

2.1.1选材与处理5

2.1.2制腌制液5

2.1.3腌制5

2.1.4漂洗5

2.2烟熏工艺5

2.2.1烟熏原料5

2.2.2烟熏材料6

2.2.3烟熏过程6

2.2.4冷却与包装6

2.3肉类罐头加工工艺6

2.3.1原料准备6

2.3.2预加工6

2.3.3装罐6

2.3.4封口6

2.3.5杀菌6

2.3.6冷却与包装6

第3章乳制品加工工艺6

3.1液态乳加工6

3.1.1原料乳验收7

3.1.2净化与标准化7