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食品安全基础知识模拟习题及答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、食品生产通用生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对

正确答案：D

2、菌落总数的食品生学意义是（）

A、是食品受到粪便污染的标志

B、是食品受到致病菌污染的标志

C、是食品清洁状态的标志

D、是食品失去食用价值的标志

正确答案：C

3、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）o

A、除虫灭害工作应有相应的记录

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造

成污染

D、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

正确答案：B

4、食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成

下列哪项发生改变的过程（）

A、食品的安全性

B、食品的营养性

C、食品的感官性状

D、以上都是

正确答案：D

5、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全

隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部

门可