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- 2026-07-24 发布于河北
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食品化学复习资料
一、单项选择题
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要的，未
选、错选或多选均无分。
L牛乳中含量最高的蛋白质是（）
A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳清蛋白D、脂肪
球膜蛋白
2.在食品生产中，一般使用浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形
成凝胶。（）
A、0.25%B、0.25-0.5%C、0.5%
3.奶油、人造奶油为（）型乳状液。
A、0/WBW/0C、W/0/WD、0/W或W/0
4.油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（)o
A、种类B、比例
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