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食堂餐具消毒管理制度

一、餐具清洗与消毒

1.所有餐具包（括碗、筷、盆、瓢、刀具等）在每次使用后应

及时清洗理，以防蚊蝇等污染。

2.餐具清洗消毒由专人负责，按照”一刮、二洗、三冲、四消毒、

五保洁”的顺序操作。

3.餐具清洗时必须先用优质洗涤剂与热水或（温水）浸泡10

分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗至少三次。

4.冲洗后的餐具应倒置于蒸汽箱内干燥，并严防与其他物品接触,

以免再次污染。

5.所有餐具每天必须进行20分钟的蒸汽消毒，消毒后放置在专

用保洁柜内，防止再次污染。

二、餐具卫生管理

6.学校将不定期抽查餐具卫生状况，抽查结果与工友的工资、聘

任挂钩。

7.上级部门检查中，如餐具消毒达不到要求（由从业人员造成工将

给予一次改正机会，两次则予以辞退。

8.每次抽查均须做好检查记录，及时存档备查。

三、消毒人员管理

1.设立专职或兼职消毒员,负责餐饮（）具的洗涤、消毒。

2.消毒人员须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者

不得从事