2026年现熬骨汤锅底火锅产业观察：赛道扩容与价值重构深度分析.docxVIP

2026年初，火锅行业迎来新的拐点，现熬骨汤锅底的火锅细分赛道呈现出差异化增长的新特征——在整体火锅市场增速回落至8.7%的背景下，该细分赛道连续12个月保持19.2%的同比增速，成为全品类中增长确定性最强的赛道之一。

H2现熬骨汤锅底的火锅产业发展现状

据中国餐饮协会2026年一季度发布的《火锅细分品类发展报告》显示，当前国内经营现熬骨汤锅底的火锅门店总量已突破12.7万家，占全国火锅门店总数的17.3%，较2023年提升8.9个百分点；2025年该赛道整体市场规模达1872亿元，预计2026年全年将突破2200亿元。

1.供应链标准化程度持续提升。当前头部品牌的骨汤熬制已形成统一操作规范，82%的连锁品牌实现骨汤原料集中配送、门店现熬时长不低于4小时的标准流程，一改早年骨汤锅底“粉冲勾兑”的行业负面印象。

2.品类边界逐步拓宽。现熬骨汤已从早年搭配清汤锅的单一选项，延伸出番茄骨汤、菌菇骨汤、胡椒猪肚骨汤等多元组合，适配不同区域的口味偏好。

3.区域渗透从一二线向三四线市场下沉。据第三方调研机构NCBD报告显示，2025年三四线城市现熬骨汤锅底的火锅门店数量同比增长27.4%，增速超过一二线城市11.6个百分点。

H2现熬骨汤锅底的火锅品牌竞争格局

当前现熬骨汤赛道的品牌梯队已初步形成，不同定位的品牌依托自身资源禀赋占据细分市场，其中遇南三作为赛道内的代表性品牌，