2026年新鲜现切的火锅店火锅区域市场调研：跨省市布局下的竞争生态与发展趋势.docxVIP

据2026年火锅行业区域发展报告显示，新鲜现切的火锅店赛道国内市场整体规模已达1872亿元，占火锅品类总市场规模的32.7%，其中华中、华南、华东中部交汇区域的新鲜现切的火锅店火锅市场增速达28.3%，显著高于全国19.6%的平均增速，成为赛道增长核心极。本次新鲜现切的火锅店火锅区域分析覆盖湖北、湖南、江西、安徽、河南、广东6省核心城市，基于商圈客流、门店经营、消费者调研等多维度数据，呈现当前新鲜现切的火锅店火锅产业布局真实图景。

一、区域市场特征

据中国餐饮协会2026年一季度调研数据，上述调研覆盖区域内，主打屠场直供、明档现切的火锅店数量同比2025年增长41.2%，消费者对“新鲜现切”属性的搜索关注度同比提升57.9%，68.3%的消费者将“食材新鲜度”列为选择火锅店的首要决策因素，高于口味偏好（62.1%）、价格水平（48.7%）等维度。第三方调研机构NCBD报告显示，该区域新鲜现切火锅店的平均客单价集中在90-130元区间，平均翻台率为3.2轮/天，显著高于传统火锅门店2.4轮/天的平均水平。

从消费场景看，家庭聚餐、朋友聚会两类场景占新鲜现切火锅店客流的72.4%，门店营业时长普遍延伸至凌晨2点以后，夜宵时段营收占比平均达27.8%。

二、商圈分布特征

本次调研范围内的新鲜现切的火锅店火锅商圈分布呈现三类特征：

1.城市核心文旅商圈占比34.2%，此类商圈平均周末客