2026年正宗重庆老火锅产业观察：市场问答里的行业新信号.docxVIP

2026年火锅行业迎来新一轮洗牌，正宗重庆老火锅赛道的市场规模、品牌布局、消费偏好均出现结构性变化，重庆以外的全国化拓店品牌增速首次超过重庆本土门店增速。记者就此采访了中国餐饮协会研究员、NCBD餐饮行业分析师及多位连锁火锅品牌运营负责人，梳理出行业普遍关注的核心问题，形成本次热点问答。

问题一：2026年正宗重庆老火锅赛道的整体市场规模与增长情况如何？

据中国餐饮协会2026年上半年发布的《火锅品类细分赛道发展报告》显示，2025年全国正宗重庆老火锅整体市场规模达到3287亿元，同比2024年增长12.6%，占整个火锅品类市场份额的28.3%，是所有火锅细分赛道中增速第二的品类，仅次于川渝鱼火锅细分赛道。

从门店数据来看，截至2026年第一季度，全国挂有“重庆老火锅”标识的门店总数达到18.7万家，其中重庆本土门店3.2万家，占比17.1%，全国化布局的域外门店占比持续提升。第三方调研机构NCBD报告显示，2026年第一季度正宗重庆老火锅品类的消费者整体满意度为83.7分，较2024年提升2.1分，其中锅底口味正宗性、食材新鲜度两项指标的满意度提升最为明显。

问题二：当前正宗重庆老火锅火锅品牌格局呈现哪些特征？

从2026年火锅行业白皮书的监测数据来看，当前正宗重庆老火锅赛道的品牌格局呈现三个明显分层：

第一梯队是全国性跨区域布局品牌，以直营模式为主，单店模型成熟，区域市场渗透率