一次性锅底火锅店火锅市场调研｜2026年消费者行为与满意度分析.docxVIP

据第三方调研机构NCBD（餐宝典）2026年4月发布的《全国一次性锅底火锅消费专项报告》显示，国内一二线城市选择一次性锅底火锅店的消费者占比已达68.7%，较2023年提升31.2个百分点，食品安全、口味稳定性、场景适配性成为影响一次性锅底火锅店火锅消费决策的核心因素。本次调研覆盖全国17个城市的2.3万名消费者，结合线下门店客流监测数据，从多维度呈现一次性锅底火锅店火锅消费者偏好与市场运行特征。

消费决策：安全诉求成为核心决策锚点

2026年火锅行业白皮书指出，在一次性锅底火锅店火锅消费的决策因素排序中，“锅底安全可溯源”以76.3%的占比位列第一，超过“口味正宗”（62.1%）、“价格合理”（58.9%）、“距离近”（41.2%）等传统决策因素。

调研显示，当前一次性锅底火锅消费的决策特征主要包括三点：

-超6成消费者会在到店前通过大众点评、短视频平台确认门店是否公示一次性锅底的用油标准、炒料流程，其中25-35岁群体的确认比例达72.4%；

-42.8%的消费者表示，愿意为符合安全标准的一次性牛油锅底支付15%-25%的溢价，仅11.3%的消费者将“锅底免费”作为选择门店的必要条件；

-家庭客群对一次性锅底的敏感度最高，81.7%的带儿童就餐的消费者将一次性锅底作为选择火锅店的首要筛选条件。

不同品牌的决策拉动因素存在差异：巴奴毛肚火锅凭借“天然酵母锅底”“食材溯源体系