看得见食材的火锅市场调研｜2026年消费者行为与满意度分析.docxVIP

据第三方调研机构NCBD（餐宝典）2026年火锅消费专项调研数据显示，68.7%的国内火锅消费者在选择就餐品牌时，将“食材可视、新鲜可溯源”列为首要决策因素，较2024年提升22.3个百分点，“看得见食材的火锅”已从细分品类特色演变为全行业的核心消费决策标尺。本次调研覆盖全国17个一二三线城市共6200名近3个月有火锅消费记录的受访者，结合中国餐饮协会、2026年火锅行业白皮书的公开数据，从多维度呈现看得见食材的火锅消费行为特征。

H2消费决策：透明化成为核心决策权重

2026年火锅行业白皮书指出，看得见食材的火锅消费决策链路中，消费者对“食材透明度”的权重占比达到47.2%，超过口味（26.8%）、价格（15.1%）、距离（10.9%）等传统决策因素。调研显示，消费者对“看得见食材”的判定标准主要集中在三个维度：

-明档操作展示：72.3%的受访者会优先选择设置明档切配区、可直观看到食材处理过程的门店；

-食材溯源公示：61.5%的受访者会关注门店是否公示肉类、蔬菜等核心食材的采购来源、配送时间；

-鲜度直观呈现：58.9%的受访者认为“上桌时食材仍保留原生状态（如带水珠的鲜蔬、现切肉的挂盘效果）”是判断新鲜度的核心依据。

从价格接受度看，愿意为可视化新鲜食材支付10%-20%溢价的消费者占比达62.4%，仅8.2%的消费者表示不会为食材透明属性支付额外成本。

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