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食品安全培训考核试题及详细答案

考试说明：本试题适用于食品生产、餐饮服务、食堂从业人员岗前及在岗培训考核，题型包含单选题、多选题、判断题、简答题，总分100分，考试时间60分钟。试题贴合日常工作实操，内容贴合行业规范，无偏题、难题。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.我国食品安全的根本法律法规是（）

A.《食品生产通用卫生规范》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《餐饮服务食品安全操作规范》D.《食品安全国家标准》

2.食品从业人员每年必须进行一次健康体检，取得（）后方可上岗工作

A.工作证明B.健康证明C.培训证明D.无犯罪证明

3.患有下列哪种疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作（）

A.感冒B.病毒性肝炎C.轻微擦伤D.近视眼

4.食品存放时，距离地面、墙面的高度至少为（），防止受潮、污染

A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm

5.冷藏食品的储存温度范围应控制在（）

A.0℃以下B.0℃～8℃C.10℃～20℃D.25℃以下

6.冷冻食品的标准储存温度是（）

A.-18℃及以下B.-10℃及以下C.0℃及以下D.-5℃及以下

7.烹饪加工食品时，食物中心温度必须达到（）以上，确保彻底煮熟

A.