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2026年建筑工人食堂食品安全操作规范制度

本规范适用于全国范围内所有房屋建筑、市政基础设施、交通、水利、能源等各类在建工程施工现场设置的自营食堂、外包运营食堂、临时集中供餐点，所有为建筑工人提供集中用餐服务的场所均需严格遵照本规范执行。

一、基本资质要求

1.主体资质：所有工地食堂必须在运营前10个工作日内向项目所在地县级市场监管部门申请食品经营许可证，许可项目需涵盖“热食类食品制售”，临时供餐点运营周期不足3个月的，需向属地街镇市场监管所申请临时食品经营备案，未取得资质的严禁供餐。项目总包单位为食堂食品安全第一责任人，食堂运营主体为直接责任人，双方需签订食品安全责任书，明确权责划分，责任书需在食堂显著位置公示。

2.人员资质：食堂所有从业人员（含厨师、切配员、保洁员、供餐员、采购人员）必须持有有效期内的从业人员健康证明，健康证明需由二级及以上医疗机构出具，入职前需提供3日内的健康检查报告，每年开展1次健康复审，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，严禁从事接触直接入口食品的工作。从业人员每月需接受不少于4学时的食品安全专项培训，培训内容涵盖食品安全法律法规、操作规范、应急处置流程，培训后需通过闭卷考核，考核分数低于80分的需重新培训，合格后方可上岗，培训考核记录需留存不少于3年。

二、场所