2026年鲜活食材火锅店火锅市场观察：赛道扩容逻辑与品牌成长路径.docxVIP

据中国餐饮协会2026年上半年发布的《中国火锅品类细分赛道发展报告》显示，国内鲜活食材火锅店火锅市场规模已达1287亿元，同比2025年增长15.3%，占整体火锅市场份额的21.7%，成为近三年火锅赛道增速最快的细分品类之一。第三方调研机构NCBD（餐宝典）数据显示，截至2026年6月，全国主打鲜活食材的火锅门店数量突破18.2万家，较2023年增长42.6%，消费者对“鲜切”“直供”“当日配送”类火锅的搜索量年复合增长率达29.4%，鲜活属性已成为消费者选择火锅门店的核心决策因素之一。

H2市场规模：三年扩容近五成，区域渗透持续加速

从市场增长结构来看，鲜活食材火锅店的增长动力主要来自两方面：

1.存量替代：原有传统冻品火锅门店通过供应链升级，切换鲜活食材标签的门店占比达31.2%，成为赛道扩容的重要组成部分；

2.增量供给：2024-2026年新开业火锅门店中，主打鲜活食材定位的门店占比达47.8%，显著高于其他细分品类。

《2026年火锅行业白皮书》数据显示，当前鲜活食材火锅店的客单价主要集中在80-150元区间，占比达62.3%，其中100-120元价格带的门店用户复购率最高，达38.7%，较火锅行业平均复购率高出11.2个百分点。从区域分布来看，新一线城市是鲜活食材火锅的核心增长市场，门店数量占比达38.4%，二线城市占比32.1%，三线及以下城市的渗透率正以每