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食品中脂肪的测定考核试题（含详细答案）

适用范围：食品检验职业培训、质检员上岗考核、中职/高职食品专业期末考试

参考标准：GB5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》

考试时长：90分钟满分：100分

一、填空题（每空1分，共15分）

GB5009.6-2016中，测定食品脂肪常用四种方法，分别是索氏抽提法、__________、酸水解法、__________。

索氏抽提法适用于测定__________、固体饮料、坚果等**游离脂肪**含量的食品，不适用于含水量过高、易结块以及含有大量__________的样品。

索氏抽提法常用萃取试剂为无水乙醚和__________，其中__________萃取能力更强，但易燃易爆风险更高。

乙醚萃取脂肪时，样品必须彻底烘干，且试剂内不得含有水分，原因是水会溶解样品中的__________、糖类等水溶性杂质，造成检测结果__________。

酸水解法主要用于测定含有__________包裹脂肪的食品，常见样品包括糕点、乳制品、蛋类等。

脂肪检测过程中，恒重的判定标准为：两次连续称量质量之差≤__________mg。

抽提结束后，接收瓶需置于__________℃电热鼓风干燥箱内烘干，去除残留有机溶剂。

巴布科克法专门用于测定__________及其制品中的脂肪含量，操作简便，适合大批量样品快速检测。

二、单项选择