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饮食文化概论期末考试试题及详细参考答案

适用专业：旅游管理、酒店管理、食品文化相关专业

考试时长：90分钟

满分：100分

考试形式：闭卷

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出。

1.中国饮食文化的萌芽时期是（）

A.先秦时期B.旧石器时代C.秦汉时期D.隋唐时期

2.被称为“五谷之首”，贯穿中国农耕饮食文明的核心粮食作物是（）

A.黍B.稷C.稻D.麦

3.中国四大菜系中，擅长清鲜平和、原汁原味，讲究刀工和摆盘的是（）

A.川菜B.鲁菜C.苏菜D.粤菜

4.下列不属于中国传统饮食“五味”的是（）

A.麻B.酸C.苦D.咸

5.“食不厌精，脍不厌细”是哪位思想家的饮食主张（）

A.老子B.孔子C.孟子D.庄子

6.八大菜系中，以香辣醇厚、取材广泛、乡土气息浓厚为特色的是（）

A.湘菜B.浙菜C.闽菜D.徽菜

7.我国最早的一部饮食烹饪专著是（）

A.《随园食单》B.《齐民要术》C.《吕氏春秋·本味》D.《饮膳正要》

8.北方饮食以面食为主、南方饮食以稻米为主的饮食格局，基本定型于（）

A.秦汉B.唐宋