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学生烧饭考试题及答案大全

一、基础知识（理论）测试（满分30分）

1.在使用刀具切菜时，为了防止切伤手指，正确的握刀姿势是（）。

A.用手指直接按住刀刃，利用手指控制方向

B.用手掌虎口卡住刀柄，手指弯曲握住刀柄

C.用手背按住刀背，刀刃朝外

D.用双手握住刀柄，像握笔一样

答案：B

2.下列关于厨房安全的说法中，正确的是（）。

A.厨房着火时，应立即用水泼灭

B.使用燃气灶时，可以离人看管

C.使用刀具时，应将切好的菜放在刀刃上方

D.炒菜时油锅起火，应立即盖上锅盖并关闭燃气阀门

答案：D

3.为了防止食物交叉污染，生食和熟食在处理过程中应遵循的原则是（）。

A.