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2026年医院食堂食品安全管理制度

第一章总则

为全面加强医院食堂食品安全管理，保障全体医护人员、患者及家属的饮食安全与身体健康，防范食源性疾病发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《医院食堂建设与管理规范》等国家法律法规及相关行业标准，结合本院食堂实际情况，特制定本管理制度。本制度适用于医院食堂范围内的所有食品生产、加工、经营、储存、运输及餐饮服务活动。坚持“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”的原则，构建从农田到餐桌的全链条食品安全防线，确保食堂运行规范化、标准化、透明化。

第二章组织机构与人员职责

医院成立食品安全管理委员会，由分管后勤的副院长任组长，后勤保障部、感染管理科、医务部、护理部及食堂负责人为成员。委员会下设食品安全管理办公室，设在后勤保障部，负责日常监督与协调工作。食堂实行食品安全负责制，食堂经理为第一责任人，对食堂食品安全负全面管理责任。设立专职食品安全管理员，具体负责食品安全制度的落实、日常检查、隐患排查及整改工作。

食品安全管理员必须具备相应的食品安全管理专业知识，并经培训考核合格上岗。其主要职责包括：建立健全食品安全管理档案，组织实施从业人员健康检查和培训，监督食品采购、验收、加工、储存等环节的操作规范，检查设施设备运行状况，组织实施食品留样，协助开展食品安全事故应急处置。食堂各部门（如采购组、切配组、烹