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2026年餐饮行业食品安全保障方案

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反食品浪费法》《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》《市场监管总局关于印发2026年食品安全重点工作安排的通知》要求，切实防范餐饮领域系统性、区域性食品安全风险，保障公众饮食安全，助力餐饮行业高质量发展，结合行业发展实际制定本方案。

一、总体工作目标

2026年餐饮行业食品安全保障工作以“预防为主、全程管控、数字赋能、社会共治”为原则，实现以下量化目标：全年餐饮服务食品安全监督抽检合格率不低于99.2%，农兽药残留、微生物污染、食品添加剂超范围超限量使用三类重点问题抽检不合格率较2025年下降12%以上；餐厨废弃物合规处置率100%；食源性疾病事件数较2025年下降15%以上，较大及以上食品安全事件零发生；网络餐饮订单食品安全投诉办结率100%，投诉响应时长不超过2小时，办结满意度不低于95%；特大型餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂食品安全量化分级A级占比达到62%以上，中小型餐饮单位量化分级B级及以上占比不低于88%；餐饮单位食品安全追溯体系覆盖率100%，进口冷链食材、预制菜追溯信息上传准确率不低于99.5%。

二、主体责任落实体系

（一）压实第一责任人制度。所有餐饮服务经营单位法定代表人、实际经营者为食品安全第一责任人，对本单位食品安全工作负首要责任。特大型餐饮单位