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果蔬罐头加工工技师考试试卷及答案

果蔬罐头加工工技师考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.罐头杀菌强度常用______值表示，微生物耐热性变化速率用______值表示。

2.果蔬罐头败坏类型包括胀罐、平酸败坏和______。

3.果蔬护色预处理方法有烫漂和______处理。

4.马口铁罐密封采用______卷边方式。

5.pH值低于______的罐头需高温高压杀菌。

6.罐藏容器类型有马口铁罐、玻璃罐和______。

7.罐头脱气目的是防止氧化和______。

8.糖液浓度用______度衡量。

9.杀菌公式由温度、时间和______组成。

10.果蔬原料预处理第一步是______。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.罐头杀菌主要目的是（）

A.改善口感B.杀灭有害微生物C.提高营养D.增加色泽

2.二重卷边重叠率应不低于（）

A.30%B.50%C.70%D.90%

3.平酸败坏由（）引起

A.酵母菌B.霉菌C.平酸菌D.大肠杆菌

4.玻璃罐缺点不包括（）

A.易破碎B.透光性强C.重量大D.密封性好

5.护色液常用酸性试剂是（）

A.柠檬酸B.氢氧化钠C.氯化钠D.蔗糖

6.罐头脱气常用方法是（）

A.加热脱气B.冷冻脱气C.离心脱气D.过滤脱气

7.杀菌后冷却方式应选（）

A.直接冷水B.分段冷却C.自然冷却D.热风冷却

8.糖液配制先溶解糖于（）

A.冷水B