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果蔬脱水加工工艺师岗位招聘考试试卷及答案

果蔬脱水加工工艺师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.果蔬脱水常用的热力干燥方法有热风干燥、______和微波干燥。

2.果蔬脱水前预处理中，______处理可以抑制酶的活性，防止褐变。

3.衡量果蔬脱水效果的重要指标是______，通常要求低于15%。

4.真空冷冻干燥的三个主要阶段是冻结、______和解析干燥。

5.热风干燥时，空气的______和流速会直接影响干燥速率。

6.果蔬脱水过程中，防止非酶褐变的方法有控制pH值、添加______等。

7.脱水后的果蔬产品应储存在______、干燥的环境中。

8.常见的果蔬脱水设备有带式干燥机、______和流化床干燥机。

9.原料清洗时，常用的消毒剂是______溶液（如次氯酸钠）。

10.脱水加工中，______处理可以去除果蔬表面的蜡质，提高干燥速率。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.下列哪种干燥方法能最好地保留果蔬的营养成分？（）

A.热风干燥B.真空冷冻干燥C.微波干燥D.晒干

2.果蔬脱水前的烫漂处理温度一般控制在多少？（）

A.50-60℃B.70-95℃C.100-120℃D.120℃以上

3.下列哪种物质不能作为果蔬脱水的抗氧化剂？（）

A.维生素CB.柠檬酸C.氯化钠D.亚硫酸钠

4.真空干燥的主要优点是？（）

A.