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果酒酿造工艺工程师考试试卷及答案

果酒酿造工艺工程师考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.果酒酿造中常用的酵母菌种是______

2.苹果酒的主要原料是______

3.果酒发酵的最适温度一般在______℃

4.果酒陈酿过程中发生的主要反应包括氧化反应和______

5.果酒澄清常用的方法之一是______

6.糖转化为酒精的发酵过程称为______

7.影响果酒发酵速度的因素包括温度、糖浓度和______

8.果酒的酒精度一般在______%vol左右

9.破碎后的果实需进行______处理以防止氧化

10.果酒过滤常用的设备有______

填空题答案

1.酿酒酵母

2.苹果

3.15-25

4.酯化反应

5.明胶澄清法

6.酒精发酵

7.酵母接种量

8.8-15

9.二氧化硫

10.板框过滤机

单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种酵母是果酒酿造的核心菌种？

A.假丝酵母B.酿酒酵母C.乳酸菌D.醋酸菌

2.果酒发酵的适宜pH值范围是？

A.2.5-3.5B.4.0-5.0C.5.5-6.5D.7.0-8.0

3.下列哪种方法不能用于果酒澄清？

A.离心法B.过滤法C.加热法D.蒸馏法

4.果酒陈酿的目的不包括？

A.改善风味B.提高稳定性C.增加酒精度D.去除杂质

5.二氧化硫在果酒中的作用不包括？

A.杀菌B.抗氧化C.促进发酵D.抑制杂菌

6.果酒发