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2026年中式面点制作师职称考试试题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种原料是中式面点制作中主要的结构性成分？

A.糖

B.油脂

C.面筋质

D.水

2.制作面包时常用的发酵剂是？

A.酵母

B.酸奶

C.酒精

D.乳酸菌

3.“水调面”是指以什么为主要原料，加水（或其他液体）和面制成的面团？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.粉条

4.下列哪种面团的制作需要经过“冷酥”和“热酥”两个过程？

A.油酥面团

B.水调面团

C.发酵面团

D.搓揉面团

5.中式面点中常用的“熟制”方法不包括？

A.炸

B.烤

C.发酵

D.煮

6.评价面团弹性的主要指标是？

A.韧性

B.酥性

C.饱和度

D.粘性

7.下列哪种原料主要提供面点的甜味和色泽？

A.盐

B.糖

C.油

D.蛋

8.制作饺子、包子等常用的面团是？

A.油酥面团

B.水调面团