超市食品安全风险日管控清单.docxVIP

超市食品安全风险日管控清单

超市食品安全风险日管控清单

（每日06:30—22:00执行，闭店后30分钟内复盘）

一、晨检前置动作（06:30—07:00）

1.人员健康：

测温枪逐人登记，≥37.3℃立即停岗；

指甲、伤口、化脓性痘痘拍照存档，有异常调离直接入口岗位；

随身携带的创可贴须为蓝色防水款，便于金属探测。

2.工器具速检：

砧板色标对照图悬挂于刀具消毒柜门内侧，每日随机抽3块做ATP涂抹检测，RLU≤30；

电子秤砝码自检200g、500g、1kg三点，误差＞±1g停用并贴“待校准”红签；

一次性手套每30分钟强制更换，换下的手套注水检漏，破漏率＞1%追溯同批次手套供应商。

二、收货关口（07:00—09:00）

品类

必查文件

现场快检

拒收红线

备注

冷鲜肉

动物检疫证、瘦肉精批检、冷链4h温度记录

中心温度≤4℃，表面ATP≤50RLU

运输温度＞6℃、包装有血水外溢

每车抽3箱，最上层、最下层、最里层各1

乳制品

三聚氰胺、黄曲霉M1报告

冷藏车开门前≤6℃，酸度°T14—18

胀包、倒包、生产日期模糊

整托抽检5%，发现1件异常整托退

活水产

产地证明、孔雀石绿快检卡

暂养池余氯0.3—0.5mg/L，pH6.5—8.5

死亡＞2%、体表充血

暂养池水每2小时换10%，记录TDS

进口水果

入境检疫证、冷处理记录

果温≤果肉温度要求+1℃

包装