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番茄红素纳米脂质体：制备工艺、体内吸收机制与抗氧化效能的综合探究

一、引言

1.1研究背景与意义

番茄红素作为一种重要的类胡萝卜素，在健康领域展现出诸多令人瞩目的作用。其强大的抗氧化性能，能够有效清除体内自由基，抵御氧化应激对细胞的损伤，这一特性使其在预防心血管疾病方面扮演着关键角色。通过降低血液中的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，同时提升高密度脂蛋白（HDL）胆固醇水平，番茄红素有助于维持血脂平衡，减少动脉粥样硬化的发生风险。此外，它还能保护血管内皮细胞免受氧化应激和炎症反应的损害，确保血管的正常功能，进而降低心血管疾病的发生率。在抗癌方面，众多研究表明，番茄红素可能对预防前列腺癌、乳腺癌和肺癌等多种癌症具有积极作用，虽然其具体机制尚未完全明确，但它无疑为癌症预防领域提供了新的研究方向。番茄红素还具有提高免疫力、延缓衰老、改善视力等多种保健功能，对人体健康的维护具有重要意义，目前已被联合国联农组织（FAO/WHO）和联合国食品添加剂委员会（JECFA）认定为A类营养素，被广泛应用于保健食品、医药和化妆品等领域。

然而，番茄红素在实际应用中却面临着诸多限制。它不溶于水，难溶于甲醇等极性有机溶剂，这使得其在一些水性体系中的应用受到阻碍。在光、热和氧的作用下，番茄红素极易被氧化降解，导致其稳定性较差。在加工和贮藏过程中，其含量和活性会显著降低，这不仅影响了产品的质量和保存价值