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2026年西式面点师巧克力师技能鉴定含解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.巧克力的主要成分不包括以下哪一项？

A.可可固形物

B.脂肪（可可脂）

C.糖

D.面粉

2.通常用于制作牛奶巧克力的可可固形物含量范围大约是？

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.70%-85%

3.巧克力调温的主要目的是什么？

A.降低巧克力温度以便成型

B.增加巧克力含水量

C.形成稳定的结晶结构，改善口感和光泽

D.去除巧克力中的不良风味

4.在巧克力制作过程中，使用水浴法进行调温时，浴水的温度通常控制在多少摄氏度左右？

A.低于巧克力的起始熔化温度

B.等于巧克力的起始熔化温度

C.高于巧克力的起始熔化温度但低于其最终固化温度

D.高于巧克力的最终固化温度

5.巧克力甘纳许（Ganache）通常是由以下哪两种主要原料混合而成？

A.巧克力和高岭土

B.巧克力和牛奶

C.巧克力和黄油

D.巧克力和糖粉

6.制作巧克力淋面（ChocolateGlaze）时，通常需要将巧克力和什么