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用餐时应注意的卫生操作规程

一、用餐卫生操作规程概述

用餐卫生操作规程旨在规范用餐过程中的个人行为与操作，减少病菌传播风险，保障用餐者健康。本规程适用于各类餐饮场所、家庭用餐及外出就餐等场景，通过明确卫生要求，提升整体用餐安全水平。

二、个人卫生准备

（一）餐前手部清洁

1.接触食物前必须彻底清洗双手。

（1）使用流动清水冲洗双手。

（2）揉搓双手至少20秒，重点清洁指缝、指尖及腕部。

（3）使用洗手液或肥皂增强清洁效果。

（4）无需佩戴饰物以便全面清洁。

（5）清洁后用一次性纸巾或烘手机干燥双手。

（二）佩戴口罩规范

1.进入餐厅或公共用餐区域时，应规范佩戴口罩。

（1）确保口罩完全覆盖口鼻及下巴。

（2）鼻夹需压紧，避免空气从两侧泄漏。

（3）避免触摸口罩外表面，接触后及时清洁双手。

（4.一次性口罩使用4-8小时后应更换。

三、餐具使用与处理

（一）公筷公勺使用

1.家庭或餐厅应配备公筷公勺。

（1）每位用餐者使用独立餐具。

（2.公筷用于取菜，避免直接接触个人碗筷。

（3.使用后立即清洁并放回指定位置。

（二）餐具消毒要求

1.餐具需经有效消毒。

（1）高温消毒：水温达到95℃以上，保持30分钟。

（2）化学消毒：使用有效氯浓度为250mg/L的消毒液浸泡15分钟。

（3）消毒后用清洁毛巾擦干。

四、用餐过程注意事项

（一）食物处理规范

1.取菜时遵循由远及