某食品厂餐具消毒细则.docx

某食品厂餐具消毒细则

一、总则

(一)目的：为规范本厂餐具消毒作业，保障食品安全，依据《食品安全法》及行业标准，解决消毒环节操作不规范、记录不完整、设备维护不及时等问题，实现消毒流程标准化、安全风险可控化、运营成本合理化目标。

1、确保餐具消毒效果符合国家卫生标准；

2、降低交叉污染风险，提升产品品质；

3、优化消毒资源利用效率；

4、建立可追溯的消毒作业记录体系。

(二)适用范围：本细则覆盖所有餐具清洗后消毒环节，适用于生产部、质检部、设备部及全体一线操作工。外包清洁服务需经本厂监督验收合格后方可作业。特殊情况（如应急使用非标消毒设备）需经质检部主管书面批准。

1、适用部门：生产部（消毒车间