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酸奶冰淇淋外观测试题及详解答案.pdf

酸奶冰淇淋外观测试题及详解答案.pdf

    酸奶冰淇淋外观测试题及答案

    成因分析和针对性措施对比分析天然色素与人工色素对酸奶冰淇淋外观评定的不同影响案天然色素色泽更接近天然酸奶但饱和度可能偏低容易受pH值影响需精确控制对比度可能不足细节观察要求更高人工色素色泽鲜艳饱和度高易发现表面细节pH值影响小稳定性好高浓度

    一、单选题（每题2分，共20分）

    1.酸奶冰淇淋外观评定时，以下哪种颜色不属于合格范围？（）（2分）

    A.乳白色B.淡黄色C.粉红色D.均匀无杂色

    【答案】C【解析】酸奶冰淇淋应为乳白色或淡黄色，粉红色可能由原料污染或添加剂

    不当引

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