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2026年餐具清洗消毒流程自查报告

一、自查工作基本概况

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生规范》（GB14934-2016）及2025年国家市场监管总局发布的《餐饮服务场所餐具消毒管理补充规定》要求，全面排查餐具清洗消毒全流程风险隐患，保障消费者饮食安全，本单位（XX餐饮管理有限公司，下设3个直营门店、1个中央厨房，日均服务消费者1.2万人次，日均流转餐具7.8万件）于2026年6月12日-6月18日组织开展全链条餐具清洗消毒流程专项自查。

本次自查由公司食品安全管理部牵头，联合运营部、后厨管理部、设备运维部、行政人事部共同组建自查小组，其中含持高级食品安全管理师证人员2名、后厨标准化管理专员3名、设备检测专员2名，覆盖中央厨房集中洗消区、3家门店后厨洗消间、餐具暂存库、前端出餐餐具复核岗等全部关键节点。自查采用“现场全流程跟踪+台账核查+采样检测+人员实操考核”相结合的方式，累计跟踪洗消全流程12批次，核查2026年1-5月洗消相关台账142份，现场采样餐具186份、洗消用水32份、消毒剂残留样本24份，考核洗消岗位人员27名，全面覆盖洗消流程的“收、分、洗、消、存、运、检”7个核心环节，确保自查结果真实、准确、可追溯。

二、现行餐具清洗消毒流程运行情况

（一）流程标准化建设情况

本单位已建立“七步洗消法”标准化