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家禽屠宰流水线作业标准化管理规范（完整版）

第一章总则

一、目的和依据

1.规范家禽屠宰流水线作业行为，保障禽肉产品质量安全，依据《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》（参照执行，家禽屠宰具体办法见各地规定）及GB/T17236-2019《畜禽屠宰加工卫生规范》、GB12694-2016《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》等法规标准，制定本规范。本规范适用于设计日屠宰能力在5000只及以上规模的家禽屠宰企业。

二、适用范围

1.本规范规定了家禽屠宰流水线作业的宰前管理、屠宰操作、检疫检验、卫生控制、包装储存、废弃物处理、设备维护及人员管理等方面的具体标准和要求。

2.本规范适用于鸡、鸭、鹅等主要家禽品种的机械化、半机械化屠宰流水线作业。其他特种家禽（如鸽子、鹌鹑）的屠宰作业，可参照本规范相关条款，但关键参数需根据品种特性进行调整。

三、引用文件

1.《中华人民共和国动物防疫法》（主席令第七十一号，近三年修订）。

2.《中华人民共和国食品安全法》（主席令第二十二号，近三年修正）。

3.GB/T191-2008《包装储运图示标志》。

4.GB5749-2022《生活饮用水卫生标准》。

5.GB18393-2001《牛羊屠宰产品品质检验规程》（家禽参照执行）。

6.CB/T39052-2020《家禽屠宰加工企