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2026年烹饪艺术大师认证考试试题

一、单选题（共10题，每题3分，共30分）

1.中国八大菜系中，以鲜、香、浓、醇著称，代表菜肴有佛跳墙、荔枝肉的是哪个菜系？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.淮扬菜

2.法国菜中，将黄油、奶油与香草等调制后，涂抹在面包或蔬菜上，再烘烤至表面金黄的烹饪技法称为？

A.焗烤

B.炸烩

C.浸渍

D.烘焙

3.日本料理中，将海鲜或蔬菜切成薄片，用醋、糖等调味料腌制后，搭配姜片和酱油食用的冷盘称为？

A.寿司

B.沙拉

C.涮物

D.冷盘

4.意大利菜中，用橄榄油、大蒜、番茄等调味，将新鲜面条与肉类或蔬菜烩制的经典面食是？

A.披萨

B.意面

C.烩饭

D.千层面

5.西班牙菜中，将海鲜、肉类或蔬菜包裹在面饼中，搭配番茄酱、洋葱等酱料食用的小吃称为？

A.托德奥

B.塞拉普

C.塔帕斯

D.番茄饼

6.印度菜中，用酸奶、香料、蔬菜等调制，呈半流体状，搭配烤饼或米饭食用的冷饮称为？

A.拉萨尼

B.马萨拉茶

C.酸奶沙拉

D.卡兹

7.泰国菜中，用柠檬草、南姜、辣椒等香料腌制海鲜或肉类，再搭配香茅、香菜等食用的烹饪技法称为？

A.涮煮

B.腌制

C.煎炸

D.炖煮

8.美国菜中，将新鲜蔬菜、肉类或海鲜切成小块，用玉米粉或面包糠裹粉后油炸