中式面点原料测试题.docxVIP

中式面点原料测试题

一、单选题（每题1分，共20分）

1.制作京包馃子时，常用的面点原料不包括（）。

A.面粉B.黄油C.牛奶D.酵母

【答案】C

【解析】京包馃子主要原料为面粉、黄油、酵母，牛奶不是其主要原料。

2.制作煎饺时，馅料中常用的液体是（）。

A.水B.酱油C.鸡汤D.牛奶

【答案】A

【解析】煎饺馅料中常用水来增加嫩滑度。

3.制作花卷时，面团需要经过（）次醒发。

A.1B.2C.3D.4

【答案】B

【解析】花卷制作需要经过两次醒发，使面团更加松软。

4.制作麻花时，常用的油种是（）。

A.菜籽油B.花生油C.香油D.橄榄油

【答案】B

【解析】麻花制作常用花生油，使成品色泽金黄。

5.制作月饼时，常用的皮馅比例是（）。

A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

【答案】C

【解析】月饼皮馅比例通常为2:1，皮厚馅薄。

6.制作汤圆时，常用的馅料是（）。

A.猪肉B.红豆C.芝麻D.鸡蛋

【答案】C

【解析】芝麻馅是汤圆的传统馅料。

7.制作油条时，面团需要经过（）次发酵。

A.1B.2C.3D.4

【答案】B

【解析】油条面团需要经过两次发酵，使成品松脆。

8.制作春卷时，常用的面皮是（）。

A.水饺皮B.春卷皮C.饺子皮D.花卷皮

【答案】B

【解析】春卷专用春卷皮，厚薄适中。

9.制作包子时，常用的酵母用量是（）。

A.1%B.2%C.3%D.4%

【答案】B