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餐饮业食品安全溯源管理监督制度

第一章总则

第一条为全面防控餐饮业食品安全领域专项风险，规范食品安全溯源管理流程，保障消费者权益，维护企业品牌形象，结合公司实际情况，特制定本制度。通过建立健全食品安全溯源管理监督体系，实现风险源头管控、过程监督、结果追溯，确保食品安全管理符合国家法律法规及行业标准，特此明确相关管理要求。

第二条本制度适用于公司所有部门、下属单位及全体员工，涵盖餐饮业生产经营全流程，包括但不限于食材采购、加工制作、仓储物流、餐饮服务、废弃物处理等环节。涉及第三方合作单位（如供应商、配送商、检测机构等）的管理，应同步执行本制度相关要求，确保外部合作风险可控。

第三条本制度涉及以下核心术语：

（一）“食品安全溯源管理专项管理”指企业围绕食品安全链条，建立从原料采购到成品交付的全流程信息追溯机制，通过数据记录、技术手段及制度约束，实现风险精准管控的管理活动。其外延包括但不限于供应商准入管理、批次追踪、库存监控、服务过程监督及异常处置等环节。

（二）“食品安全专项风险”指在餐饮业生产经营过程中可能引发食品安全事故或合规问题的潜在因素，包括但不限于原料污染、加工不当、交叉感染、标签标识错误、存储条件失效、服务人员健康异常等。

（三）“食品安全合规”指企业所有食品安全管理活动符合国家法律法规、行业标准及企业内部管理制度的要求，包括但不限于《食品安