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餐饮业食品安全溯源跟踪制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全风险，规范食品采购、加工、储存、配送等全流程管理，保障消费者饮食安全，维护企业合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及行业相关法律法规要求，结合公司实际，制定本制度。本制度旨在通过系统化、标准化的食品安全溯源跟踪管理，实现风险源头管控、过程监督和结果追溯，确保食品安全管理体系符合国家及行业规范。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，覆盖餐饮业务覆盖范围内的所有场景，包括但不限于食材采购、仓储管理、生产加工、烹饪制作、外卖配送、服务环节等。各部门及员工应严格遵循本制度规定，履行食品安全管理职责，确保食品安全责任落实到岗到人。

第三条本制度涉及以下核心术语：

（一）“食品安全溯源跟踪管理”是指通过信息化手段和管理制度，对食品从源头到消费终端的全流程信息进行记录、监控和追溯，确保食品来源清晰、过程可控、风险可防。

（二）“专项管理风险”是指因食品质量、操作规范、设备维护、人员管理等环节存在缺陷或异常，可能引发食品安全事故或消费者健康损害的风险。

（三）“合规管理”是指公司所有业务活动及员工行为符合国家食品安全法律法规、行业标准及企业内部管理制度的要求。

（四）“风险分级管控”是指根据风险可能性和影响程度，将食品安全风险划分为不同等级，并采取差异化管控措施的管理方法。