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餐饮业食品安全追溯与信用制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全风险，规范企业内部从食材采购到成品交付的全流程管理，保障消费者健康权益，维护企业声誉与可持续发展，特制定本制度。通过建立健全食品安全追溯与信用体系，明确各层级、各部门的管理职责与操作标准，实现风险闭环管控与信用动态管理，确保食品安全管理工作系统性、标准化、制度化运行。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖餐饮业务覆盖的所有场景，包括但不限于食材采购、仓储管理、加工制作、服务交付、废弃物处理等环节。所有相关方必须严格遵守本制度规定，形成协同管理格局，确保食品安全管理要求全面落地。

第三条本制度下列术语定义如下：

（一）食品安全专项管理：指企业围绕食品安全风险防控、信用评价、合规监督等核心环节，构建的制度体系、运行机制与保障措施，旨在实现全过程可追溯、全方位可管理。

（二）食品安全专项风险：指在餐饮经营活动中可能引发食品安全事故或影响信用评价的潜在问题，包括但不限于食材来源不明、加工操作不规范、存储条件不达标、人员健康管理缺失等。

（三）食品安全合规：指企业及其各业务单元在食品安全管理全流程中，严格遵循国家法律法规、行业标准及企业内部制度要求的行为状态。

（四）食品安全信用评价：指基于食品安全管理表现、风险事件记录、监管处罚情况等维度，对企业或个人的信用等级进行