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2026年食物营养与卫生模拟试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种氨基酸是婴儿的必需氨基酸，但对成人是非必需氨基酸？

A.亮氨酸

B.组氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

答案：B

2.评价食物蛋白质营养价值时，考虑蛋白质被机体利用程度的指标是：

A.蛋白质含量

B.氨基酸评分

C.蛋白质消化率

D.蛋白质生物学价值

答案：D

3.长期缺乏维生素A可能导致：

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.癞皮病

答案：B

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

5.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.增强肠道功能，防止便秘

B.降低血糖和血胆固醇

C.提供大量能量

D.有利于肠道益生菌生长

答案：C

6.根据中国居民膳食指南（2022），成年人每日摄入食盐的建议量应低于：

A.3克

B.5克

C.10克

D.12克

答案：B

7.在食品腐败变质的化学过程鉴定中，“挥发性盐基总氮（TVB-N）”主要用于评价哪类食品的新鲜度？

A.粮食

B.蔬菜水果

C.畜禽肉类

D.食用油脂

答案：C

8.黄曲霉毒素污染最严重的食品是：

A.小麦

B.玉米和花生

C.苹果

D.牛奶

答案：B

9.食物中毒的发病特点不包括：

A.潜伏期短，来势急剧

B.所有患者临床表现相似