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餐饮业食品安全监管评价制度

第一章总则

第一条为加强餐饮业食品安全监管，有效防控食品安全专项风险，规范企业内部业务流程，提升食品安全管理水平，保障消费者合法权益，促进企业健康可持续发展，特制定本制度。本制度旨在通过建立健全食品安全风险防控体系，明确各级管理主体及员工职责，强化关键环节管控，完善运行机制与保障措施，确保食品安全管理工作符合国家相关法律法规及行业标准要求。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮单位及全体员工，涵盖公司所有餐饮业务场景，包括但不限于食材采购、储存、加工、配送、餐饮服务、设施设备维护、人员健康管理、废弃物处理等全过程食品安全管理活动。

第三条本制度涉及以下核心术语：

（一）“食品安全专项管理”：指企业为实现食品安全目标，围绕食材采购、生产加工、服务交付等关键环节开展的系统性风险防控、合规审查、应急处置及持续改进的管理活动。其外延包括食品安全风险识别、评估、预警、处置及效果评价等全流程管理。

（二）“食品安全风险”：指在餐饮业务活动中可能引发食品安全事故或威胁消费者健康的潜在因素，如食材污染、交叉感染、设施设备缺陷、人员健康不达标等。风险分为一般风险（常规操作中易发风险）与重大风险（可能造成群体性食品安全事件的风险）。

（三）“食品安全合规”：指企业各项食品安全管理活动严格遵循国家法律法规、行业标准及企业内部制度要求，确保