2026年学校食堂食品安全职责规范制度.docxVIP

2026年学校食堂食品安全职责规范制度

本规范为2026年1月1日起正式施行的学校食堂食品安全强制性管理准则，适用于全国各级各类公办及民办全日制中小学、中等职业学校、普通高等学校、托育机构附属自营食堂、外包经营食堂，以及为学校提供集体用餐配送服务的准入合作单位，所有涉及学校食堂食品供应链、操作链、监管链的责任主体、在岗人员均需严格遵照执行。

一、总体职责要求

严格落实食品安全“四个最严”要求，全面实现4项刚性指标：学校食堂明厨亮灶覆盖率100%、专职食品安全管理员持证上岗率100%、从业人员健康证持岗率100%、全品类食材溯源覆盖率100%。年度食品安全零重大责任事故，一般食品安全事件发生率低于0.01%，师生食品安全满意度不低于90%，营养配餐达标率不低于95%。所有责任主体需将食品安全纳入学校日常管理核心范畴，建立“全链条可追溯、全环节可监控、全岗位可追责”的管理体系，确保师生用餐安全。

二、层级主体责任

1.学校主要负责人（法定代表人、校长）为食品安全第一责任人，承担首要法律责任。每年组织不少于4次食品安全专项排查，每季度听取不少于1次食堂管理工作汇报，落实年度食品安全专项经费不低于学校年度公用经费的3%，专项用于设备更新、人员培训、检测抽检等工作；每月陪餐不少于4次，对食堂存在的问题第一时间调度整改；与食堂运营方、各管理岗位签订食品安全责任书，明确责任划分，发生食品安全事