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餐饮业食品安全追溯与检查制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全风险，规范企业内部食品安全追溯与检查流程，保障消费者权益，维护企业声誉，结合公司实际情况，特制定本制度。通过明确管理职责、优化业务流程、强化风险防控，构建全过程、全链条的食品安全保障体系，确保食品安全管理工作制度化、标准化、精细化。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖公司所有餐饮业务场景，包括但不限于食材采购、加工制作、仓储管理、配送服务、餐饮服务场所运营、废弃物处理等环节。所有涉及食品安全管理的人员必须严格遵守本制度规定，确保食品安全管理工作落到实处。

第三条本制度中下列术语含义：

（一）“食品安全专项管理”是指公司围绕食品安全风险防控，建立健全管理体系、完善操作流程、强化监督检查、落实责任追究的一系列系统性管理活动。其外延包括风险识别、源头控制、过程监管、应急处置、持续改进等全链条管理内容。

（二）“食品安全专项风险”是指可能引发食品安全事故或影响食品安全质量的不利因素，包括但不限于供应商资质不达标、食材储存不当、加工操作不规范、从业人员健康不合规、交叉污染等。

（三）“食品安全合规”是指企业各项食品安全管理活动符合国家法律法规、行业标准及企业内部管理制度要求，确保食品安全管理的合法性与有效性。

第四条食品安全专项管理应遵循“全面覆盖、责任到人、风险