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餐饮业食品安全追溯制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮服务领域的专项风险，规范食品安全管理业务流程，保障消费者合法权益，提升企业品牌形象与市场竞争力，结合公司实际运营情况，特制定本餐饮业食品安全追溯制度。通过明确管理职责、细化操作标准、构建运行机制，实现食品安全风险的全流程可追溯管理，确保从原料采购到成品交付的各环节符合国家法律法规及行业标准要求。

第二条本制度适用于公司总部各部门、所有下属餐饮单位及全体员工。业务范围涵盖但不限于：餐饮原材料采购、储存、加工制作、食品配送、餐饮服务、废弃物处理等全链条经营活动，以及与之相关的供应商管理、员工健康管理、设备设施维护、客户投诉处理等管理场景。所有涉及食品安全管理的行为主体均须严格遵守本制度规定。

第三条本制度涉及以下核心术语：

1.“XX专项管理”：指企业为防控食品安全风险而建立的一整套管理机制，包括组织架构、职责划分、流程规范、风险防控、监督考核等系统性安排。其外延覆盖食品安全全要素管理，如原料溯源、生产过程控制、员工健康管理等。

2.“XX风险”：指在餐饮服务活动中可能引发食品安全事故、造成消费者健康损害或企业声誉损失的各种潜在威胁，包括但不限于原料污染风险、操作不规范风险、交叉感染风险、设备故障风险等。

3.“XX合规”：指企业各项食品安全管理活动必须符合国家食品安全法及配套法规、行业规范、