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餐饮业食品安全追溯管理监督制度

第一章总则

第一条为全面防控餐饮业食品安全风险，规范从食材采购到成品交付的全流程管理，保障消费者健康权益，维护企业品牌信誉，结合企业实际运营需求，特制定本制度。本制度旨在通过建立健全食品安全追溯管理体系，明确各层级管理责任，强化风险管控，实现食品安全管理的标准化、系统化、精细化，确保企业食品安全管理能力持续符合法律法规及行业规范要求。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖餐饮业务覆盖的全部场景，包括但不限于食材采购、加工制作、仓储管理、配送服务、终端售卖等环节。所有参与餐饮业务活动的组织及个人均须严格遵守本制度规定，确保食品安全管理要求有效落地。

第三条本制度中下列术语的定义如下：

（一）“食品安全追溯管理”指通过记录、监控和验证食品从源头到消费终端的全过程信息，确保食品质量安全可追溯的管理活动，包括信息采集、数据存储、链条监控、应急处置等环节。

（二）“食品安全专项风险”指在餐饮业务运营中可能引发食品安全事故的潜在因素，如供应商资质不达标、加工过程交叉污染、储存条件不合规、从业人员健康异常等。

（三）“食品安全合规”指企业所有餐饮业务活动必须严格遵守国家食品安全法律法规、行业标准及企业内部管理制度，确保产品符合安全标准、信息真实可查、责任明确清晰。

第四条食品安全追溯管理的核心原则包括：