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2026年营养食谱编制模拟试卷及答案

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1.在编制营养食谱时，确定能量和营养素供给量的主要依据是（）。

A.食物成分表

B.膳食营养素参考摄入量（DRIs）

C.中国居民膳食指南

D.营养调查结果

2.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，用于评价个体营养素摄入充足与否的指标是（）。

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AI）

D.可耐受最高摄入量（UL）

3.在食谱编制中，进行食物同类互换时，主要依据的是（）。

A.食物的价格

B.食物的感官性状

C.食物所含营养素的种类和数量

D.食物的产地

4.一名30岁轻体力活动水平的健康成年男性，其每日能量需要量约为（）。

A.1600kcal

B.1800kcal

C.2250kcal

D.2600kcal

5.在计算食物可食部和生熟重量比值时，500克生大米（可食部100%）煮熟后约得到1250克米饭，其生熟重量比值约为（）。

A.0.25

B.0.4

C.2.5

D.4.0

6.食谱评价中，动物性蛋白质和豆类蛋白质之和占蛋白质总量的（）以上，可认为蛋白质质量较好。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

7.为预防营养性贫血，食谱编制时应特别注意（）的供给