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2026年餐饮企业营养配餐题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日摄入的添加糖最好控制在（）以下。

A.25克

B.50克

C.100克

D.没有限制

答案：B

2.在食物交换份法中，一份提供90千卡能量的谷薯类食物，其重量大约为（）。

A.25克大米

B.200克土豆

C.500克叶菜

D.50克瘦猪肉

答案：A

3.下列哪种维生素是脂溶性的？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.叶酸

答案：C

4.为预防缺铁性贫血，配餐时应注重补充富含（）的食物。

A.维生素C和铁

B.维生素D和钙

C.维生素A和锌

D.维生素E和硒

答案：A

5.某成年男性，轻体力活动水平，其每日能量需要量约为（）千卡。

A.1600

B.1800

C.2250

D.2600

答案：C

6.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。

A.大米

B.鸡蛋

C.豆腐

D.牛肉

答案：B

7.在计算食物可食部时，已知带骨猪肉500克，废弃率为10%，则可食部重量为（）克。

A.400

B.450

C.475

D.500

答案：B

8.下列哪种烹调方法最有利于减少油脂的摄入？（）

A.油炸

B.红烧

C.清蒸

D.干煸

答案：C

9.根据《餐饮服务食品安全操作规范