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操作性前提方案

1.目的

通过标准化操作控制生物、化学、物理危害，降低原料、环境、人员、设备、交叉污染、

异物、虫害等风险，支撑HACCP体系运行，保障食品安全。

2.适用范围

全厂采购仓储、前处理、洁净生产、内包外包、清洗消毒、仓储、人员、虫害、废弃物、

化学品、水处理全流程。

3.职责

3.1食品安全小组：OPRP编制、修订、验证、内审；

3.2生产部：现场执行、设备清洁、环境管控；

3.3质量部：原辅料验收、过程监控、记录审核；

3.4仓储部：原辅料/包材/成品分区储存、温湿度管控；

3.5综合部：虫害、卫生间、厂区废弃物管理；

3.6设备部：纯化水设备、生产设备预防性维护。

4.控制内容

4.1仓库的控制

4.1.1控制危害

生物：原料霉菌、致病菌；化学：农残、重金属、添加剂超标；物理：砂石、金属、毛

发、塑料碎屑；交叉致敏物污染。

4.1.2控制要求

a.供应商准入：资质齐全（营业执照、生产许可、检验报告），每3年对供应商进行现场

审核，签订质量保证协议；

b.进厂验收：每批索取COA，QC根据规定检验，不合格品进行隔离退回；

c.分区