酒店餐饮服务员必备六项绝技.pptVIP

会计学;1．1托盘的作用

托盘是餐厅运送各种物品的工具(gōngjù)。正确有效地使用托盘，是每位餐厅服务人员在工作中必须掌握的一门服务技术。正确地使用托盘，不但能减少搬运次数，减轻劳动强度，提升服务质量和工作效率，还可体现餐厅服务工作的规范化，显示餐厅服务人员的文明操作。在服务中，无论是摆、换、撤、运餐具，还是走菜、搬运饮品，都是依据不同的物品及工作需要，用各种不同规格的托盘装运，递送。

在托盘操作中，要求考究卫生、开启方便、礼貌安全、托平走稳、汤汁不洒、菜形不变。;托盘有大、中、小型几个规格，以满足不同运送的需要。其形状通常是圆形或长方形两种，其它还有椭圆形等。按其质地来分，通常有木制、竹编、金属和胶木托盘等。目前用得较多为普通的是胶木托盘，其优点是轻便、防滑、防腐、耐用。

大、中型长方形托盘，普通用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。

大、中型圆形托盘，普通用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜、上菜、送咖啡、冷饮等。

小圆形托盘通常用来送少许饮料、桌上小器皿，递送(dìsònɡ)账单、收款等。

运送物品时，应选择大小所负载的物品相称的托盘。;餐厅服务人员应按照任务要求，熟练地选用各种规格的托盘(tuōpán)，在使用操作过程中，要求动作娴熟、姿势大方、利用自如。

托盘(tuōpán)方法按其重量，分为轻托（又叫胸前托）和重托（又叫肩上托）两种。

轻托

轻托就是托送较轻的物品或用于