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食品营养学考试试题库及答案

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内）

1.人体内含量大于体重的0.01%的各种元素称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

2.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但具有重要的生理学功能。下列物质中属于可溶性膳食纤维的是（）。

A.纤维素

B.木质素

C.果胶

D.半纤维素

3.评价食物蛋白质营养价值时，蛋白质消化率是指（）。

A.蛋白质在体内的吸收量

B.蛋白质在体内的储留量

C.蛋白质被消化酶分解的程度

D.蛋白质在食物中的含量

4.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（）。

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。

A.角膜软化

B.夜盲症

C.毕脱氏斑

D.皮肤干燥

6.具有抗氧化作用的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

7.下列矿物质中，缺乏时会导致味觉减退、生长停滞、伤口愈合缓慢的是（）。

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

8.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。

A.睡眠

B.静坐

C.空腹、清醒、安静

D.重体力劳动后

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