烟火匠心·寻常真味——高中劳动技术《干煸豆角土豆》教学设计.docxVIP

烟火匠心·寻常真味——高中劳动技术《干煸豆角土豆》教学设计

一、教学背景与设计缘起

【重要背景】在当前高中教育全面深化“五育并举”的大背景下，劳动教育课程已不再是简单的技能传授，而是承载了树德、增智、强体、育美的综合育人功能。学年，高中劳动技术课程面临着从“有劳动无教育”向“以劳育人”转型的关键期。本课《干煸豆角土豆》正是在此课程改革理念指导下，依托烹饪与营养任务群，结合冬季时令特点而设计的。干煷作为川菜的一种独特烹饪技法，不仅是火候的艺术，更蕴含着中国人顺应自然、利用食材本真的生活智慧。选择“豆角土豆”这两种冬季常见、平凡的食材，旨在引导学生于寻常处见滋味，于烟火气中悟匠心。本课将劳动技能的习得、饮食文化的探究、工程思维的启蒙与团队协作的体验融为一体，致力于打造一堂有温度、有深度、有回味的劳动教育精品课【1】。

【学情分析】本课授课对象为高中二年级学生。从认知层面看，该阶段学生具备较强的逻辑思维能力和信息搜集能力，但对传统烹饪技法的科学原理（如传热学、胶体化学）缺乏系统性认知。从技能层面看，城市生活背景下的高中生普遍存在“五谷不分、灶火不亲”的现象，刀工基础薄弱，对火候的控制多为模糊经验，缺乏精准量化的意识。从心理层面看，他们对机械重复的劳动容易厌倦，但对蕴含文化故事和科学原理的技能学习抱有浓厚兴趣。因此，本设计需避开单纯的指令式操作，转而以问题驱动，引导学生在“做中学”，在“