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油田餐饮服务试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中，上菜顺序一般是（）

A.先主菜后凉菜B.先凉菜后主菜C.先甜品后主菜D.无固定顺序

2.以下哪种不属于常见的食用油（）

A.花生油B.橄榄油C.酱油D.玉米油

3.餐具消毒常用的方法是（）

A.清水冲洗B.蒸汽消毒C.酒精擦拭D.阳光暴晒

4.食品储存时，干货应放在（）

A.阴凉潮湿处B.高温处C.干燥通风处D.随意放置

5.为客人斟酒时，白酒一般斟至（）

A.八分满B.九分满C.十分满D.随意

6.以下哪种是优质蛋白质来源（）

A.米饭B.鸡蛋C.苹果D.土豆

7.餐厅内适宜的温度夏季一般为（）

A.18-20℃B.22-24℃C.25-27℃D.28-30℃

8.食品添加剂的使用目的不包括（）

A.改善品质B.防腐保鲜C.增加营养D.改变价格

9.摆台时，筷子应放在（）

A.餐盘左边B.餐盘右边C.餐盘上方D.餐盘下方

10.以下不属于餐饮服务人员基本素质要求的是（）

A.良好沟通能力B.精湛厨艺C.服务意识D.仪