中央厨房应急预案.docxVIP

中央厨房应急预案

1总则

1.1编制目的

为有效预防、及时控制和妥善处置中央厨房运营过程中可能发生的各类突发公共事件，最大程度减少人员伤亡、财产损失和社会影响，保障食品供应安全、生产秩序稳定，特编制本预案。

1.2适用范围

本预案适用于建筑面积3200㎡、日均餐食供应能力1.2万份、服务覆盖18家企事业单位及7所中小学的中央厨房全流程运营场景，涵盖食材采购验收、粗加工、切配、烹饪、分装、冷链配送、餐具回收消毒等所有环节，适用突发事件类型包括食品安全事件、生产安全事故、设备设施故障、公共卫生事件、供应链中断事件、消防安全事故、极端天气影响事件七大类。

1.3工作原则

预防为主：建立风险分级管控和隐患排查治理双重预防机制，每月开展不少于2次全流程风险排查，对高风险环节（如冷食加工、餐具消毒）每周开展1次专项检查，风险隐患整改完成率100%。

快速响应：建立“1分钟报告、5分钟启动、15分钟到场”响应机制，一般事件处置时长不超过2小时，较大及以上事件处置响应率100%。

科学处置：所有处置流程符合《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、《餐饮服务食品安全操作规范》等国家标准要求，应急处置人员持证上岗率100%。

权责清晰：实行“统一领导、分级负责、岗位联动”，各岗位职责明确到人，责任追溯覆盖率100%。

2应急组织架构及职责

2.1应急指挥领