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2026年中餐面点师职业技能卷二冲刺押题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作发酵面点时，常用的酵母菌通过发酵作用，主要产生的是哪种物质对面团起蓬松作用？

A.乳酸

B.二氧化碳

C.乙醇

D.乙酸

2.下列哪种面点属于冷硬面团制品？

A.包子

B.馒头

C.烧麦

D.油条

3.在面点制作中，用于增加面团柔韧性和延展性，并改善口感的重要成分是？

A.水

B.碱（或小苏打）

C.油脂

D.糖

4.制作水饺、馄饨等面点时，包裹馅料常用的面皮成型方法是？

A.擀皮

B.拉条

C.揉团

D.压皮

5.评价面点成品质量时，“色”主要指什么？

A.颜色的鲜艳程度

B.颜色的均匀度和光泽度

C.颜色的深浅

D.颜色的多样性

6.炸制面点时，为防止外焦里生，应采取的措施之一是？

A.油温过高

B.油温过低

C.面点入油锅前充分吸油

D.油温适宜，并分批下锅控制油量

7.储存面粉时，为防止生虫和吸潮，应采取的主要措施是？

A.放