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模拟甜品测试题及答案

一、选择题（共30分）

1.下列哪种不属于法式甜品的代表？

A.马卡龙

B.提拉米苏

C.克雷姆布蕾

D.拿破仑蛋糕

2.制作海绵蛋糕时，最关键的一步是？

A.筛粉

B.搅拌蛋液

C.烘焙温度控制

D.冷却方式

3.下列哪种糖类最适合制作焦糖？

A.蔗糖

B.葡萄糖浆

C.果糖

D.甜菜糖

4.慕斯蛋糕中的慕斯一词来源于哪个语言？

A.英语

B.法语

C.意大利语

D.德语

5.制作意式蛋白霜时，需要加入的糖类是？

A.砂糖

B.糖粉

C.焦糖

D.糖浆

6.下列哪种水果不适合制作果冻？

A.草莓

B.柠檬

C.苹果

D.香蕉

7.巧克力的tempering（调温）过程主要是为了？

A.增加巧克力流动性

B.使巧克力具有光泽和脆度

C.延长巧克力保质期

D.降低巧克力甜度

8.下列哪种乳制品的脂肪含量最高？

A.牛奶

B.淡奶油

C.酸奶油

D.黄油

9.制作戚风蛋糕时，面粉应该？

A.过筛

B.直接加入

C.炒热后使用

D.与液体混合后使用

10.下列哪